這篇只處理「沒有 POS 時怎麼營運」
如果店家想先知道免費工具需要哪些準備，請看〈免費工具不是零準備〉。這篇聚焦在沒有 POS、庫存或收銀整合時，日常營運要怎麼用人工流程補齊。
沒有 POS 不代表不能先做線上點餐；真正要先接受的是：部分流程不會自動串起來。只要把人工處理方式固定，前期仍然可以先讓顧客下單、店家接單、現場交付。
如果你是餐車或快閃，先把最短流程固定下來
- 先用一張主要入口 QR 處理排隊、點餐與取餐，不要第一天就拆很多入口。
- 付款方式先選最單純的，取餐規則直接寫清楚：例如看到可取餐再到窗口。
- 網路不穩時保留紙本或口頭接單備援，避免現場整個停住。
可以先手動處理的流程
- 對帳：先用訂單列表搭配收款紀錄核對，不一定要一開始就串收銀報表。
- 出單：還沒接出單機時，先由固定裝置看單，或需要時手動列印。
- 停售：賣完或暫停供應時，由店家端手動切換品項狀態。
- 訂位與預購：確認、拒絕、改時段與交付安排，前期可先人工判斷。
對帳怎麼做比較不容易亂
若同時有櫃檯現金、LINE Pay 或其他收款方式，請固定每天用同一個時間核對訂單金額與實際收款。前期先求每筆可追，不要期待所有報表第一天就自動合併。
出單與看單怎麼分工
沒有 POS 或出單整合時，請指定一台主要看單裝置，並讓同一個位置負責更新狀態。多人都看、但沒人負責更新，反而更容易漏單。
庫存與停售先用手動規則
沒有庫存整合時，限量商品、臨時停售與賣完品項要由店家端手動切換。若常常賣完才發現還開放下單，代表停售流程要先固定，而不是先追求完整庫存系統。
什麼時候再補 POS 或更深整合
- 人工對帳每天花太多時間，且金額容易對不起來。
- 廚房、櫃台、取餐區需要分開出單或分工處理。
- 品項庫存、原料、門市同步或會計報表已經成為主要痛點。
- 既有收銀流程不能再靠人工核對補上。
把人工流程固定下來，再決定自動化哪一段
沒有 POS 時，重點不是追求全自動，而是把人工對帳、看單、停售與交付流程固定下來。等哪一段真的變成瓶頸，再補設備或整合。